κεικ λεμονι με γλάσο και κρεμα λεμονιου
Το αγαπημένο της αδερφής μου…..
κεϊκ λεμόνι με κρέμα λεμονιού και γλάσο
Τόσο αφράτο και λεμονάτο... απλά μαγικό
Ingredients
Για το κεϊκ λεμόνι
- 200 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 120 gr βούτυρο ή μαργαρίνη
- 120 ml γάλα στο οποίο έχουμε βάλει 10 σταγόνες χυμό λεμόνι
- 200 ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 κ.γ. μπεϊκιν πάουντερ
- 0,5 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 2 αυγά
- χυμό από μισό λεμόνι και το ξύσμα του
Για το σιρόπι
- χυμό από μισό λεμόνι
- 2 σφηνάκια νερό
- 4 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για την κρέμα λεμονιού
- 3 αυγά
- 60 gr βούτυρο
- χυμό από 2 λεμόνια και το ξύσμα τους
- 200 gr ζάχαρη κρυσταλλική
Για το γλάσο
- 1 κούπα ζάχαρη άχνη
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1,5 κ.σ. γάλα
Instructions
Για την κρέμα λεμόνι (lemon curd)
- Βάζουμε σε μπεν μαρί τη ζάχαρη, το βούτυρο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
- Μόλις λιώσει το βούτυρο χτυπάμε καλά τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα (περίπου 15 λεπτά)
- Μόλις το βγάλουμε από τη φωτιά το περνάμε από ένα σουρωτήρι ώστε να απομακρύνουμε το ξύσμα λεμονιού και τυχόν αυγό που έχει πήξει.
- Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα καθώς κρυώνει ώστε να μην πιάσει κρούστα, ή σκεπάζουμε απευθείας με μεμβράνη κουζίνας (να ακουμπάει στην κρέμα).
Για το κείκ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε δυο στρογγυλές φόρμες (20 εκ η κάθε μία), απλώνοντας και λίγο αλέυρι στον πάτο και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπεϊκιν πάουντερ και το ξύσμα λεμνιού και αφήνουμε στην άκρη.
- Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια εναλλάξ το μείγμα με το αλεύρι και το γάλα με το λεμόνι, μέχρι να γίνει ομειογενές μείγμα.
- Μοιράζουμε το μείγμα στις δύο φόρμες και ψήνουμε στην κάτω σχάρα για 30 λεπτά περίπου (ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο ταψί.
Για το σιρόπι
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπρίκι και το βάζουμε να ζεσταθεί μέχρι να πάρει βράση. Τότε το αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Συναρμολόγηση του κεϊκ
- Τα κεϊκ τα βγάζουμε από το φούρνο και μετά από 10 λεπτά που έχουν αρχίσει να κρυώνουν τα ραντίζουμε με το σιρόπι. Αφήνουμε άλλα 10 λεπτά να κρυώσουν εντελώς.
- Πάνω από το ένα κεϊκ απλώνουμε μια λεπτή στρώση από την κρέμα λεμόνι και καλύπτουμε με το δεύτερο κεϊκ.
- Φτιάχνουμε το γλάσο ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά και το απλώνουμε πάνω από το κείκ μας (αν αργήσουμε θα αρχίσει να πήζει και δε θα καταφέρουμε να το απλώσουμε όμορφα).
Notes
Την κρέμα την κρατάμε για να τη χρησιμοποιήσουμε και αλλού (π.χ. τάρτα λεμόνι κλπ). Μπορούμε να την ετοιμάσουμε από προηγούμενη μέρα για να κερδίσουμε χρόνο
Διαλέγουμε λεμόνια ακέρωτα γιατί θα χρησιμοποιήσουμε και το ξύσμα τους