Ντοματες γεμιστες με αυγα
Ντομάτες γεμιστές με αυγά
Πιο παιδική εκδοχή των γεμιστών. Γιατί με τα παιδιά τα πάντα γίνονται. Ειδικά το καλοκαίρι που έχουμε πιο πολύ χρόνο!
Ingredients
- 8 ντομάτες μέτριες όχι πολύ ώριμες
- 8 αυγά μέτρια
- 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο (τύπου παρμεζάνα)
- 1 φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα
- αλάτι
- πιπέρι
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Instructions
- Πλένουμε τις ντομάτες πολύ καλά και κόβουμε την κορυφή τους, ενώ με ένα κουταλάκι προσεκτικά αδειάζουμε το περιεχόμενό της όπως κάνουμε και στα γεμιστά. Κρατάμε και ψιλοκόβουμε το περιεχόμενο της ντομάτας.
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και σωτάρουμε για 5 περίπου λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο εσωτερικό της ντομάτας και το μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν όσο πιο πολλά υγρά γίνεται.
- Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα ταψί, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε σε κάθε μία λίγο από το μείγμα του τηγανιού.
- Σπάμε με προσοχή από ένα αυγό μέσα σε κάθε ντομάτα και πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί από πάνω
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδοκοκκινήσει.
- Σερβίρουμε αμέσως